東京のキッチンスタジオ　スタジオフェリックスの休日のブランチワインと共に：秋のキノコを活かしたこのイタリアンメニュー | 東京のキッチンスタジオならスタジオフェリックス | ブログ

 東京のキッチンスタジオ　スタジオフェリックスの休日のブランチワインと共に：秋のキノコを活かしたこのイタリアンメニュー

秋のキノコを活かしたこのイタリアンメニューで、美味しいブランチを楽しんでください。

前菜: ポルチーニのリゾット

ポルチーニキノコは秋のキノコの王様と言われ、その風味はリゾットにぴったりです。

レシピ:

材料:

◦　アルボリオ米：1カップ

◦　ポルチーニキノコ（新鮮または乾燥）：約1カップ、刻んだもの

◦　玉ねぎ：1個、みじん切り

◦　白ワイン：1/2カップ

◦　鶏または野菜のストック：4カップ

◦　バター：2大さじ パルメザンチーズ：1/2カップ、おろしたもの

◦　塩とこしょう：お好みで

手順:

1.　ポルチーニキノコを戻し、水に浸します（乾燥ポルチーニキノコを使用する場合）。

2.　中火でバターを溶かし、玉ねぎを炒めます。

3.　米を加え、透明になるまで炒めます。

4.　白ワインを加え、アルコールが蒸発するまで煮ます。

5.　ポルチーニキノコとストックを加え、中火から弱火にかけて、リゾットが吸収するまで煮ます。必要に応じてストックを追加します。

6.　パルメザンチーズを加え、バターを加えてリゾットをクリーミーに仕上げます。

7.　塩とこしょうで味を調え、熱いうちに供します。

ワインペアリング: ポルチーニのリゾットには、白ワインや軽めのロゼワインが合います。シャルドネ、ピノ・グリジオ、またはロゼ・デ・プロヴァンスがおすすめです。

メインディッシュ: キノコのマルゲリータ・ピッツァ

秋らしいキノコを使ったピッツァは、シンプルで美味しいメインディッシュです。

レシピ:

材料:

◦　ピザ生地：1個

◦　トマトソース：1/2カップ

◦　モッツァレラチーズ：1カップ、刻んだもの

◦　キノコ（シャイメジ、しめじ、エリンギなど）：2カップ、スライス

◦　ガーリック：2片、みじん切り

◦　オリーブオイル：2大さじ

◦　塩とこしょう：お好みで

◦　バジルの葉：飾り付け用

手順:

1.　ピザ生地を伸ばして、トマトソースを塗ります。

2.　モッツァレラチーズを均等に散らし、キノコとみじん切りにしたガーリックを乗せます。

3.　オリーブオイルをかけ、塩とこしょうで味を調えます。

4.　220°C（約425°F）に予熱したオーブンで、ピザが焼けるまで約12～15分焼きます。

5.　バジルの葉で飾り付けてから切り分けます。 ワインペアリング: キノコのマルゲリータ・ピッツァには、軽めの赤ワインが合います。ピノ・ノワール、サンジョヴェーゼ、またはメルローがおすすめです。

秋のキノコを活かしたこのイタリアンメニューで、美味しいブランチを楽しんでください。

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